Det blir så saftigt och gott sen så bra att ha i frysen på sommarhalvåret. Vare sig man bara ska till badet, på tur, ut med båten eller till landet eller bara inte orkar laga mat dom där heta dagarna är det guld värt att ha i frysen.
Den här örtkryddade tjälknulen gör jag mest och jag kan meddela från en säker källa att byta ut nån 1/2 dl av vattnet mot rödvin inte gör ont alls. Tillsätts sist.
Örtkryddad tjälknul
1-1,5 kg fryst kött av nöt eller vilt
1 l vatten
½ dl salt
1 gul lök i 8 klyftor
2 skivade vitlöksklyftor
½ msk grovmalen svartpeppar
1 msk torkat av:
basilika
dragon
timjan
rosmarin
persilja
Lägg köttet fruset på galler i 75 gr ugn över natten eller ca 10-12 timmar Innetemp på köttet ska vara 58 gr
Koka upp vattnet och lös upp saltet däri
Tillsätt övriga ingredienser och låt det dra gärna över natten
Lägg köttet varmt direkt i en stekpåse, häll över lagen, försök få ur så mycket luft som möjligt.
Låt det ligga minst 5 timmar i lagen, det går också att frysa köttet i lagen.
Låt köttbiten vila nån timme i kylen innan den skivas tunt.
ÖRTMARINERAD FLÄSKFILÉ
Ca 600 gr fläskfilé
Salt och peppar
DRESSING:
½ dl ljus balsamvinäger el. Rödvinsvinäger.
1 dl olivolja
2 finhack. vitlökskryddor
½ dl finhack. färska örter av timjan, oregano, salvia och persilja.
Salt och peppar
Salta och peppra fläskfilén, bryn den runtom och stek färdig i ugnen på 200 gr värme i ca 20 min.
Rör ihop olja, vinäger, vitlök och örter. Smaka av med salt och peppar.
Häll i plastpåse och lägg ner den varma filén. Låt kallna, vänd då och då.
Marinera minst 5 tim.
Ta upp ur marinaden och skiva tunt.
Lägg upp på serveringsfat och ringla över lite av marinaden
Italiensk marinerad fläskytterfile
1 stor fläskytterfile
Salt
Svartpeppar
Dressing:
3/4 dl olja (varav gärna en del god olivolja)
1 citron,strimlat skal och saft (+ ev saften av ytterligare 1 citron)
1 dl soltorkade tomater, strimlade (+ ev oljan från burken)
½ dl skivade svarta oliver
1 pressad vitlöksklyfta
½ ? 1 tsk sambal oelek
½ tsk salt
½ tsk grovmalen svartpeppar
Ev. någradroppar flytande honung
ÖRTMARINERAD FLÄSKFILÉ
Ca 600 gr fläskfilé
Salt och peppar
DRESSING:
½ dl ljus balsamvinäger el. Rödvinsvinäger.
1 dl olivolja
2 finhack. vitlökskryddor
½ dl finhack. färska örter av timjan, oregano, salvia och persilja.
Salt och peppar
Salta och peppra fläskfilén, bryn den runtom och stek färdig i ugnen på 200 gr värme i ca 20 min.
Rör ihop olja, vinäger, vitlök och örter. Smaka av med salt och peppar.
Häll i plastpåse och lägg ner den varma filén. Låt kallna, vänd då och då.
Marinera minst 5 tim.
Ta upp ur marinaden och skiva tunt.
Lägg upp på serveringsfat och ringla över lite av marinaden
Oregano eller annan örtkrydda, fa?rsk eller torkad, efter smak
La?t fla?skfile?erna ligga framme i rumstemperatur en stund innan tillagning.
Sa?tt ugnen pa? 125 grader.
Putsa, salta och peppra file?n. Bryn dem sedan runt om i smo?r i stekpanna pa? ho?g va?rme. La?gg i en la?ngpanna eller pa? ett ugnssa?kert fat och sa?tt in en ugnstermometer med spetsen i den tjockaste delen. Ta ut fatet na?r termometern visar 65 grader. Linda in de heta file?erna i ugnsfolie och la?t dem svalna under tiden du ro?r ihop dressingen (fla?skfile?n lagas fa?rdigt i folien och blir mycket mo?r och saftig).
Blanda samman alla ingredienser till dressingen. Mixa, ha i den extra oljan och citronen om det ka?nns tjockt. Smaka av.
Skiva den avsvalnade file?n i tunna skivor. La?gg upp pa? serveringsfat. O?s dressingen o?ver ko?ttet och blanda runt. La?t ga?rna marinera 1-2 dygn. Stro? ga?rna o?ver orostade pinjeno?tter vid serveringen.
Marinerad kycklingfile?
1 kg kycklingfile?
Smo?r, salt och peppar
Marinad:
3/4 dl olja
3/4 dl balsamico
3/4 dl (jag tog ha?lften) honung
1 1/2 tsk salt
1 1/2 krm peppar
1 stor vitlo?ksklyfta
1 1/2 msk franska o?rter
3/4 krm chiliflakes
Blanda ihop marinaden.
Sa?tt ugnen pa? 150 gr
Bryn kycklingen i smo?r, krydda la?tt
Stek i ugnen ca 25 min, kolla om den a?r klar.
La?gg kycklingen direkt i marinaden. Marinera minst ett dygn. Ska?r kycklingen i tunna skivor, ha?ll pa? lite av marinaden.
Marinerad rostbiff
ca 1 kg färsk hel rostbiff eller nötstek
1 dl rödvinsvinäger
1 dl soja
1 dl olja
2 vitlöksklyftor, pressade
2 tsk timjan
2 tsk salt
Svartpeppar
Salt
Svartpeppar
Blanda ihop marinaden i en påse. Lägg i köttet och låt marinera ca 3 dygn.
Torka av marinaden och gnid in köttet med salt och peppar. Lägg det i en lagom stor ugnsform.
Stick i en köttermometer i den tjockaste delen av köttbiten och ställ in i nedre delen av ugnen på 125 grader. Stek till innertemperatur 60°. Det tar ca 1 ½ timme för 1 kg kött.
Låt köttet kallna och skär det i lövtunna skivor.
