Rimmat fläsk blir svårare och svårare att få tag på. Jag gillar rimmat bogfläsk och det går knappt att få tag på överhuvudtaget, inte ens färskt.
Tänkte på det idag och att det måste ju gå att göra själv. Kopierar in det jag hittade från Svenskföreningen på Island.
*RIMMAT FLÄSK
Vi svenskar äter en hel del rimmat fläskkött. Det är kanske inte lika vanligt bland dagens generation även om det säkert gladeligen slinker ner Raggmunk med fläsk, Ärtsoppa eller vaför inte klassikern Rimmat fläsklägg med rotmos även bland den yngre generationen. Och som många säkert redan förstått så finns just denna delikatess inte att få tag på i isländska butiker.
Att rimma sitt egna fläsk låter kanske komplicerat men det är faktiskt mycket enklare än vad du tror. Den här lagen kommer från farfar Hugo, som var slaktare och charkuterist i Jämtländska Strömsund. Receptet gick sedan vidare till min far, som också bedrev charkuteri för att sedan gå vidare till undertecknad. Lagen kan göras i liten eller stor mängd och den är enkel att räkna om:
1 liter vatten
1 dl salt
1 msk socker
Blanda lagen och lägg i köttet i en tätförslutande burk. Vänd på burken en gång per dag och köttet är klart efter 3-4 dagar. Om du ska göra ärtsoppa är ett tips att köpta antingen grytbitar eller fläskkarré för det ger en magrare variant än att använda sig av sidfläsk som orginalreceptet säger.
Rimmat
Vad betyder egentligen rimmning och vad kommer det ifrån? Vi har svaret:
Rimning är en gammal konserveringsmetod som innebär att man saltar kött eller fisk så att det håller för längre förvaring, och samtidigt ger en salt smak åt den tillagade maten. Även socker ger en konserverande verkan och smak, varför det numera oftast blandas med saltet. Rimningen kan ske genom att köttet gnids in med en blandning av socker och salt eller genom att man först kokar en lag på vatten, salt och socker. När den kallnat lägger man köttet i lagen. Rimning kan också vara en kombination av de två.*
Låter ju inte alltför avancerat, jag tycker vi borde lära ut sånt här till den yngre generationen.
Rimmat stek eller sidfläsk finns ju fortfarande iaf och det blev det här idag med rödlöksås.
Jag har många favoriter vad gäller husmanskost men det är inte mycket som slår stekt rimmat fläsk.
Såsen:
Till en person
Smörolja
1 rödlök, gul går bra med så klart
2 dl mjölk
1, 5 msk mjöl
Några droppar ljus soja
Salt och peppar.
Strimla löken
Fräs den i smöroljan tills den mjuknar
Vispa hop mjölk och mjöl
Häll det över löken, koka upp och koka 3-4 min
Smaksätt med soja och kryddor.
Jag brukar lättrimma vit fisk med. Till det behövs bara 1 tsk salt och 1 tsk socker. Blanda det.
Strö ut 1 tsk av blandningen på ett fat
Lägg på fisken
Strö den sista tsk över fisken
Låt det ligga i 25 min
Torka av fisken och stek den 3 min/ sida
Går att använda till fiskgratäng med.
Fortfarande förkyld, men har ingen feber. Inte gjort nåt mer än fixat med maten.
Såg på Stjärnorna på slottet men tyckte det var så där idag. Inte som Jannes dag precis. Ser fram mot nästa vecka då det är Tomas Brolin.
Nu ska jag kolla på Golfresan.